Pechuga de pollo rellena con champiñón y ricota servido con salsa de albahaca y espinaca.
Pechuga de pollo rellena con champiñón y ricota
servido con salsa de albahaca y espinaca. (Para 4 personas)
Ingredientes
2 pechugas de pollo medianas
2 bandejas de champiñones
150 gr. De ricota
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 huevo
Sal y pimienta
Alusa aluminio
1 cucharadita de finas hierbas ( salvia, tomillo, romero )
¼ de taza vino blanco
100 gr. de queso parmesano
Ingredientes para la salsa:
2 tazas llenas de hojas de albahaca
¼ de maya de espinaca.
125 gr. de queso fresco
¾ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Preparacion Ballantines:
Dividir en 4 partes las pechugas de pollo y con el cuchillo abrirlas y dejarlas estiradas salpimentarlas y reservar, luego en una sartén agregue 2 cucharadas de aceite y cuando este caliente vierta las 2 bandejas de champiñones cortadas en mitades, saltee sazonando con sal y pimienta y una mixtura de romero, salvia y tomillo equivalente a una cucharadita. Saltear por unos 5 minutos a fuego alto e incorporar el vino blanco dejar por 2 minutos más y retirar del fuego.
En un bowl agregue la ricota, el queso parmesano, el huevo y los champiñones picados de una forma muy fina sin nada de líquido (colarlos), mezclar hasta que el huevo queden bien incorporados y hasta que quede una mezcla compacta.
Colocar parte del relleno en el centro de las pechugas de pollo y luego enrollarlo formando un lulo, envolviéndolo en aluza, que quede bien apretado.
Precalentar el horno 180 grados y cocinar por 35 min. Sacar del horno retirar la aluza y dejar enfriar para poder cortar.
Para la salsa:
Pasar por agua hirviendo 1 minuto la albahaca y la espinaca, escurrirla,
Luego verter en la juguera, junto con el quesillo el diente de ajo y la mitad del aceite,
Comenzar a licuar incorporando en forma de hilo el resto del aceite, salpimentar.